Azərbaycanca
Deutsch
日本語
Lietuvos
සිංහල
Türkçe
Українська
United State
Şarap içindeki asitler, hem şarap yapımı hem de bitmiş şarabın önemli bir bileşenidir. Asitler hem üzümlerde hem de şarapta bulunur, şarabın rengi, dengesi ve tadı ile maya fermantasyonunda şarabı bakterilerden korur.
Şaraptaki asitlik miktarının ölçüsü, mevcut tüm asitlerin toplamını veren testi ifade eden "titre edilebilir asitlik" veya "toplam asitlik" olarak bilinirken, asitlik kuvveti pH‘a göre ölçülür ki çoğu şarabın pH'ı 2.9 ile 3.9 arasındadır. Genelde, pH ne kadar düşükse, şaraptaki asitlik o kadar yüksek olur. Ancak toplam asitlik ile pH arasında doğrudan bir bağlantı yoktur (şarap için pH değeri yüksek ve asitliği yüksek şaraplar bulmak mümkündür).
Şarap tadımı'nda, asitlik terimi, asidin tatlılık ve tanenler gibi burukluğu ne kadar iyi dengelediğiyle ilgili şarap bileşenlerinin değerlendirildiği, şarabın taze, tart ve ekşi özelliklerini ifade eder. Şaraplık üzümlerde üç ana asit bulunur: tartarik, malik ve sitrik asitler. Şarap yapımı sırasında ve bitmiş şaraplarda, asetik, butirik, laktik ve süksinik asitler önemli roller oynayabilir. Şarapla ilgili asitlerin çoğu sabit asitler'dir ancak asetik asit çoğunlukla sirkede bulunur ve uçucudur ve şarap kusuruna katkısı olabilir ve olarak bilinir. Bazen, askorbik, sorbik ve sülfürlü asitler gibi ek asitler de şarap yapımında kullanılır.
Kaynakça
- ^ Beelman, R. B.; Gallander, J. F. (1979). "Wine Deacidification". Chichester, C. O.; Mrak, Emil Marcel; Stewart, George Franklin (Ed.). Advances in Food Research Vol. 25. Academic Press. s. 3. ISBN . Erişim tarihi: 4 Ağustos 2009.
- ^ J. Robinson (ed) “The Oxford Companion to Wine” Third Edition pg 2–3 Oxford University Press 2006
wikipedia, wiki, viki, vikipedia, oku, kitap, kütüphane, kütübhane, ara, ara bul, bul, herşey, ne arasanız burada,hikayeler, makale, kitaplar, öğren, wiki, bilgi, tarih, yukle, izle, telefon için, turk, türk, türkçe, turkce, nasıl yapılır, ne demek, nasıl, yapmak, yapılır, indir, ücretsiz, ücretsiz indir, bedava, bedava indir, mp3, video, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, resim, müzik, şarkı, film, film, oyun, oyunlar, mobil, cep telefonu, telefon, android, ios, apple, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, pc, web, computer, bilgisayar
Sarap icindeki asitler hem sarap yapimi hem de bitmis sarabin onemli bir bilesenidir Asitler hem uzumlerde hem de sarapta bulunur sarabin rengi dengesi ve tadi ile maya fermantasyonunda sarabi bakterilerden korur Malik ve tartarik asit saraplik uzumlerde bulunan baslica asitlerdir Saraptaki asitlik miktarinin olcusu mevcut tum asitlerin toplamini veren testi ifade eden titre edilebilir asitlik veya toplam asitlik olarak bilinirken asitlik kuvveti pH a gore olculur ki cogu sarabin pH i 2 9 ile 3 9 arasindadir Genelde pH ne kadar dusukse saraptaki asitlik o kadar yuksek olur Ancak toplam asitlik ile pH arasinda dogrudan bir baglanti yoktur sarap icin pH degeri yuksek ve asitligi yuksek saraplar bulmak mumkundur Sarap tadimi nda asitlik terimi asidin tatlilik ve tanenler gibi buruklugu ne kadar iyi dengeledigiyle ilgili sarap bilesenlerinin degerlendirildigi sarabin taze tart ve eksi ozelliklerini ifade eder Saraplik uzumlerde uc ana asit bulunur tartarik malik ve sitrik asitler Sarap yapimi sirasinda ve bitmis saraplarda asetik butirik laktik ve suksinik asitler onemli roller oynayabilir Sarapla ilgili asitlerin cogu sabit asitler dir ancak asetik asit cogunlukla sirkede bulunur ve ucucudur ve sarap kusuruna katkisi olabilir ve olarak bilinir Bazen askorbik sorbik ve sulfurlu asitler gibi ek asitler de sarap yapiminda kullanilir Kaynakca Beelman R B Gallander J F 1979 Wine Deacidification Chichester C O Mrak Emil Marcel Stewart George Franklin Ed Advances in Food Research Vol 25 Academic Press s 3 ISBN 0 12 016425 6 Erisim tarihi 4 Agustos 2009 J Robinson ed The Oxford Companion to Wine Third Edition pg 2 3 Oxford University Press 2006 0 19 860990 6