Vikipedi özgür ansiklopedi Sote şef ingilizce Sauté chef veya Saucier profesyonel mutfaklarda sosların hazırlanması ve s

Vikipedi ozgur ansiklopedi Sote sef Ingilizce Saute chef veya Saucier profesyonel mutfaklarda soslarin hazirlanmasi ve soteleme tekniklerinin uygulanmasindan sorumlu ascidir Genellikle brigade de cuisine olarak bilinen mutfak hiyerarsisinde onemli bir pozisyonda yer alir Gorev tanimi span Sote sefin temel sorumluluklari mutfakta hazirlanan yemeklerin lezzet ve sunum kalitesini dogrudan etkileyen gorevleri kapsar Bu gorevler arasinda ana yemeklerde kullanilan besamel veloute ve espagnole gibi klasik soslarin hazirlanmasi oncelikli yer tutar Ayrica soteleme kizartma ve hafif ateste pisirme gibi temel pisirme tekniklerini uygulamak da sote sefin sorumluluklari arasindadir Et balik ve sebzelerin uygun yontemlerle ve dogru sicaklikta pisirilmesi hem lezzet hem de gida guvenligi acisindan buyuk onem tasir Sote sef tum bu islemleri gerceklestirirken mutfak ekibiyle koordineli calisarak yemeklerin zamaninda ve kaliteli sekilde servis edilmesini saglar Beceri gereksinimleri span Bir sote sefte bulunmasi gereken baslica ozellikler arasinda ileri duzey sos yapim teknikleri bilgisi ve yuksek isida hizli kontrollu pisirme becerisi yer alir Ayrica zaman yonetimi konusunda yetkin olmasi ve mutfakta ekip calismasina yatkinlik gostermesi beklenir Malzeme bilgisi lezzet dengesi kurma becerisi ve yemek hazirliginda titizlik de bu meslekte basarili olabilmek icin onemli ozellikler arasindadir Egitim span Sote sef olabilmek icin genellikle profesyonel ascilik egitimi almak gerekir Bu egitimler ascilik okullarinda veya ozel gastronomi kurumlarinda verilir ve Le Cordon Bleu gibi uluslararasi taninan okullara ornek gosterilebilir Ayrica en az 2 3 yil mutfak deneyimi kazanmak ve meslege stajyer asci commis olarak baslayarak mutfak hiyerarsisinde ilerlemek sote sef olmanin temel kosullari arasinda yer alir Kaynakca span a b Escoffier Auguste 1903 Le Guide Culinaire Flammarion ISBN 978 2 08 011171 4 Kategoriler Restoran personeliRestoran terminolojisiMesleklerGizli kategori ISBN sihirli baglantisini kullanan sayfalar