Azərbaycanca
Deutsch
日本語
Lietuvos
සිංහල
Türkçe
Українська
United State
Sade yağ veya klarife tereyağı, tereyağında bulunan süt yağından suyun ve sütte yer alan protein ve şeker gibi katı maddelerin uzaklaştırılması ile üretilen süt ürünü.Hindistan kökenli özel bir türü olan ghee ismi ile de bilinen sade yağ, genellikle tereyağını eritilmesi ve bileşenlerinin yoğunluklarına göre ayrılmasını sağlanarak üretilir.
Ticari olarak sade yağ buharlaştırma ile üretilir, ancak sütteki emülsiyon kırılarak ve ardından santrifüjleme ile doğrudan kremadan da üretilebilir.
Kullanım
Sadeyağ (252 °C), normal tereyağına (163-190 °C) kıyasla daha yüksek bir sahiptir, ve bu nedenle kavurma/soteleme gibi bazı pişirme uygulamalarında tercih edilebilir. Sade yağ ayrıca taze tereyağından çok daha uzun bir raf ömrüne sahiptir. Çok düşük miktarda laktoz ve kazein içeriği ise laktoz intoleransı veya süt alerjisine sahip kişilerin klarife tereyağı tüketmesine izin vermektedir. []
Dünya'da sadeyağ
Güney Asya mutfağı ve Arap mutfağında ise sade yağın ghee adlı bir türü kullanılır. Bu ürünün diğerlerinden farkı, ayrıştırma işlemi sırasında kaynatılan tereyağının daha uzun süre pişirilmesine izin verilerek süt katılarını karamelize edilmesidir. Bu işlem gheeye fındığımsı bir tat verir. Sadeyağ, Osmanlı Türkçesinde revgân-ı sâde ismi ile bilinmekteydi.
Kaynakça
- ^ . BBC Good Food. 19 Şubat 2013 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 7 Haziran 2010.
- ^ Walstra, P. Wouters, J. Geurts, T. (2006). Dairy Science and Technology, CRC Press – Taylor and Francis Group
- ^ Amy Brown, Understanding Food: Principles and Preparation, 5th ed., 2014, , p. 468
- ^ Landis, Denise (2003). All About Ghee 20 Ocak 2018 tarihinde Wayback Machine sitesinde . The New York Times – Food Chain
- ^ Türk dünyası araştırmaları. Türk Dünyası Araştırmaları Vakfı. 2004.
Ayrıca bakınız
wikipedia, wiki, viki, vikipedia, oku, kitap, kütüphane, kütübhane, ara, ara bul, bul, herşey, ne arasanız burada,hikayeler, makale, kitaplar, öğren, wiki, bilgi, tarih, yukle, izle, telefon için, turk, türk, türkçe, turkce, nasıl yapılır, ne demek, nasıl, yapmak, yapılır, indir, ücretsiz, ücretsiz indir, bedava, bedava indir, mp3, video, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, resim, müzik, şarkı, film, film, oyun, oyunlar, mobil, cep telefonu, telefon, android, ios, apple, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, pc, web, computer, bilgisayar
Sade yag veya klarife tereyagi tereyaginda bulunan sut yagindan suyun ve sutte yer alan protein ve seker gibi kati maddelerin uzaklastirilmasi ile uretilen sut urunu Hindistan kokenli ozel bir turu olan ghee ismi ile de bilinen sade yag genellikle tereyagini eritilmesi ve bilesenlerinin yogunluklarina gore ayrilmasini saglanarak uretilir Taze yapilmis sivi haldeki sade yagOda sicakliginda katilasmis sade yag Ticari olarak sade yag buharlastirma ile uretilir ancak sutteki emulsiyon kirilarak ve ardindan santrifujleme ile dogrudan kremadan da uretilebilir KullanimSadeyag 252 C normal tereyagina 163 190 C kiyasla daha yuksek bir sahiptir ve bu nedenle kavurma soteleme gibi bazi pisirme uygulamalarinda tercih edilebilir Sade yag ayrica taze tereyagindan cok daha uzun bir raf omrune sahiptir Cok dusuk miktarda laktoz ve kazein icerigi ise laktoz intoleransi veya sut alerjisine sahip kisilerin klarife tereyagi tuketmesine izin vermektedir kaynak belirtilmeli Dunya da sadeyagGuney Asya mutfagi ve Arap mutfaginda ise sade yagin ghee adli bir turu kullanilir Bu urunun digerlerinden farki ayristirma islemi sirasinda kaynatilan tereyaginin daha uzun sure pisirilmesine izin verilerek sut katilarini karamelize edilmesidir Bu islem gheeye findigimsi bir tat verir Sadeyag Osmanli Turkcesinde revgan i sade ismi ile bilinmekteydi Kaynakca BBC Good Food 19 Subat 2013 tarihinde kaynagindan arsivlendi Erisim tarihi 7 Haziran 2010 Walstra P Wouters J Geurts T 2006 Dairy Science and Technology CRC Press Taylor and Francis Group Amy Brown Understanding Food Principles and Preparation 5th ed 2014 1133607152 p 468 Landis Denise 2003 All About Ghee 20 Ocak 2018 tarihinde Wayback Machine sitesinde The New York Times Food Chain Turk dunyasi arastirmalari Turk Dunyasi Arastirmalari Vakfi 2004 Ayrica bakinizSari yag Yayikalti