Azərbaycanca
Deutsch
日本語
Lietuvos
සිංහල
Türkçe
Українська
United State
Yayıkaltı, yayık altı, veya yayık ayranı (aynı adlı tuzlu yayık ayranı ile karıştırılmamalıdır), bir süt ürünüdür. Yayıkaltı, tereyağı elde edilmesi için süt ürünlerinin sonra geride bırakılan sıvıdır. Fermente edilmiş krema veya yoğurttan yapılabileceği gibi sütten de üretilebilir, ancak sütten üretim genellikle sanayide kullanılmaz. Batı Avrupa'da özellikle ekşi veya tatlı kremadan arta kalan yayıkaltı, doğrudan içilmesi, çorbalara katılması veya konsantre edilerek hayvan yemi olarak kullanılması ile değerlendirilir. İngilizce konuşan ülkelerde buttermilk adı ile bilinir ve bazen Türkçede de bu kullanım görülmektedir.
 Süt (sol) ve yayık altı (sağ) | |
| Tip | Süt ürünü |
|---|---|
| Alkol miktarı | Alkolsüz |
| Renk | Beyaz |
Yayıkaltının uzun dönemli muhafazası için kurutulması ve yayık altı suyu tozu adı verilen bir ürüne dönüştürülmesi gereklidir. Bu toz, bebek mamalarının da aralarında bulunduğu besin maddelerinde veya yem sanayisinde kullanıma sahiptir. Yayıkaltı ile özel bir yöntemle peynir üretimi de gerçekleştirilebilir.
Yayıkaltının yağsız süte benzerdir. Laktoz oranı fermentasyon sonucu normal süte kıyasla yaklaşık %25 daha az iken, laktik asit oranı daha yüksektir. Yağ oranı yaklaşık %0.5 olup, protein açısından süt ile eşdeğerdir, ancak kazein denatüre olmuştur.
Kaynakça
- ^ Hayvansal Ürünler Teknolojisi. Anadolu Universitesi. ss. 145-. ISBN .
- ^ (PDF). gidadernegi.org. 23 Ocak 2020 tarihinde kaynağından (PDF) arşivlendi.
- ^ a b İnönü Ansiklopedisi - "Yayıkaltı ayranı". Maarif Matbaası. 1950.
- ^ a b . foodwaste-milk.tripod.com. 24 Temmuz 2018 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 9 Ocak 2020.
- ^ . www.hurriyet.com.tr. 9 Ağustos 2019 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 9 Ocak 2020.
Ayrıca bakınız
wikipedia, wiki, viki, vikipedia, oku, kitap, kütüphane, kütübhane, ara, ara bul, bul, herşey, ne arasanız burada,hikayeler, makale, kitaplar, öğren, wiki, bilgi, tarih, yukle, izle, telefon için, turk, türk, türkçe, turkce, nasıl yapılır, ne demek, nasıl, yapmak, yapılır, indir, ücretsiz, ücretsiz indir, bedava, bedava indir, mp3, video, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, resim, müzik, şarkı, film, film, oyun, oyunlar, mobil, cep telefonu, telefon, android, ios, apple, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, pc, web, computer, bilgisayar
Yayikalti yayik alti veya yayik ayrani ayni adli tuzlu yayik ayrani ile karistirilmamalidir bir sut urunudur Yayikalti tereyagi elde edilmesi icin sut urunlerinin sonra geride birakilan sividir Fermente edilmis krema veya yogurttan yapilabilecegi gibi sutten de uretilebilir ancak sutten uretim genellikle sanayide kullanilmaz Bati Avrupa da ozellikle eksi veya tatli kremadan arta kalan yayikalti dogrudan icilmesi corbalara katilmasi veya konsantre edilerek hayvan yemi olarak kullanilmasi ile degerlendirilir Ingilizce konusan ulkelerde buttermilk adi ile bilinir ve bazen Turkcede de bu kullanim gorulmektedir YayikaltiSut sol ve yayik alti sag TipSut urunuAlkol miktariAlkolsuzRenkBeyaz Yayikaltinin uzun donemli muhafazasi icin kurutulmasi ve yayik alti suyu tozu adi verilen bir urune donusturulmesi gereklidir Bu toz bebek mamalarinin da aralarinda bulundugu besin maddelerinde veya yem sanayisinde kullanima sahiptir Yayikalti ile ozel bir yontemle peynir uretimi de gerceklestirilebilir Yayikaltinin yagsiz sute benzerdir Laktoz orani fermentasyon sonucu normal sute kiyasla yaklasik 25 daha az iken laktik asit orani daha yuksektir Yag orani yaklasik 0 5 olup protein acisindan sut ile esdegerdir ancak kazein denature olmustur Kaynakca Hayvansal Urunler Teknolojisi Anadolu Universitesi ss 145 ISBN 978 975 492 629 3 PDF gidadernegi org 23 Ocak 2020 tarihinde kaynagindan PDF arsivlendi a b Inonu Ansiklopedisi Yayikalti ayrani Maarif Matbaasi 1950 a b foodwaste milk tripod com 24 Temmuz 2018 tarihinde kaynagindan arsivlendi Erisim tarihi 9 Ocak 2020 www hurriyet com tr 9 Agustos 2019 tarihinde kaynagindan arsivlendi Erisim tarihi 9 Ocak 2020 Ayrica bakinizMandira urunu Peynir alti suyu Yayik ayrani