Azərbaycanca
Deutsch
日本語
Lietuvos
සිංහල
Türkçe
Українська
United State
Kokoreç, Anadolu ve Balkanlarda, koyunun ince bağırsağından, mumbardan ve uykuluktan yapılan, şişe sarılarak kor ateşte kızartılan bir çeşit kebaptır.Kâşgarlı Mahmud’un eseri Dîvânu Lugâti’t-Türk’te bulunan yörgemeç benzer bir yemektir.
| Kokoreç | |
|---|---|
 | |
| Alternatif isim | Kokoretsi |
| Ülke(ler) |  Yunanistan  Türkiye |
| Bölgesi | Balkanlar |
| Yaratıcısı |  Bizans İmparatorluğu  Büyük Selçuklu İmparatorluğu  Osmanlı İmparatorluğu |
| Türü | Sakatat |
| Ana malzemeler | Kuzu veya keçi bağırsağı |
Hazırlanışı
Kokoreç yapımında kullanılan bağırsaklar büyükbaş veya küçükbaş hayvanlara ait olabilmekle birlikte lezzet açısından elde edilen bağırsağın kullanımı tercih edilir. Öncelikle bağırsaklar içten ve dıştan temizlenir. Kokorecin iç kısmı bumbardan, dış kısmı ince bağırsaktan yapılır. Uzunca bir şişe bumbarlar geçirilerek başlanır. Daha sonra ince bağırsaklar şişin etrafına defalarca dolanır. Ara ara ince yağ tabakaları yerleştirilir.
Şişler genellikle kokoreç için özel hazırlanmış mangallarda yatay bir konumda asılı bir şekilde ve döndürülerek pişirilir. Kızartmadan sonra kesit kesit alınarak, bol baharatlanır. (İsteğe bağlı olarak) iki bıçak yardımıyla kuşbaşı büyüklüğünde doğranır. En çok tercih edilen baharatlar kimyon, kekik ve acı kırmızı pul biberdir.
Servis edilişi
Tabakta veya ekmek arasında tüketilir. Garnitürle servis edildiği de olur. Garnitür olarak domates, biber turşusu ve salatalık turşusuyla beraber yenir. İsteğe bağlı olarak bir içecekle tüketilebilir.
Osmanlı mutfağındaki çeşitleri
Ev Kadını adlı yemek kitabında tarifi verilmiştir.
Türkiye
Türkiye'de kokoreç genelde sokakta satılan bir yiyecektir ve restoran menülerinde çoğunlukla bulunmaz. Kokoreç için özel hazırlanmış mangallı tezgâhlarda kömür ateşinde pişirilir. Sokakta ayaküstü yendiğinden genellikle (değişik boyutlarda) ekmek arası olarak tüketilir. Kokorecin yanında en çok tercih edilen içecekler ayran, ve şalgam suyudur.
Yörelere Göre Çeşitleri
Balıkesir Göbel Kuzu Kokoreci / Balıkesir Kuzu Kokoreci
Balıkesir Göbel Kuzu Kokoreci / Balıkesir Kuzu Kokoreci 10.07.2023 tarihinde Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından tescillenmiş ve coğrafi işaret almıştır.
Yunanistan
Yunanlar kokoreci geleneksel olarak her yıl paskalyada tüketirler. Herhangi bir zamanda da bulmak mümkündür. Çoğu Yunan tavernasında kokoreç bulunur. Gardouba (γαρδούμπα) veya gardoubakia (γαρδουμπάκια) Yunan kokorecinin tavada ya da fırında yapılan bir çeşididir.
Ayrıca bakınız
Kaynakça
| Wikimedia Commons'ta Kokoretsi ile ilgili ortam dosyaları bulunmaktadır. |
- ^ "TDK Güncel Türkçe Sözlük". Erişim tarihi: 10 Aralık 2009.[]
- ^ İnanöz, Kıvanç; Özdemir, Mustafa Erkin; Erdem, Zülfer (22 Mart 2022). "TÜRK KÜLTÜRÜNDE KOKORECİN TARİHSEL SERÜVENİ". Anadolu Akademi Sosyal Bilimler Dergisi. 4 (1): 19-29. ISSN 2667-5471. 13 Ocak 2024 tarihinde kaynağından . Erişim tarihi: 13 Ocak 2024.
- ^ Kapsal, Simge (1 Eylül 2022). XIX. yüzyıl Osmanlı İmparatorluğu'nda yemek kültürünün değişimi (masterThesis tez). Nevşehir Hacı Bektaş Veli Üniversitesi. 13 Ocak 2024 tarihinde kaynağından . Erişim tarihi: 13 Ocak 2024.
- ^ "Balıkesir Göbel Kuzu Kokoreci / Balıkesir Kuzu Kokoreci". Türk Patent ve Marka Kurumu. 22 Temmuz 2023 tarihinde kaynağından . Erişim tarihi: 22 Temmuz 2023.
wikipedia, wiki, viki, vikipedia, oku, kitap, kütüphane, kütübhane, ara, ara bul, bul, herşey, ne arasanız burada,hikayeler, makale, kitaplar, öğren, wiki, bilgi, tarih, yukle, izle, telefon için, turk, türk, türkçe, turkce, nasıl yapılır, ne demek, nasıl, yapmak, yapılır, indir, ücretsiz, ücretsiz indir, bedava, bedava indir, mp3, video, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, resim, müzik, şarkı, film, film, oyun, oyunlar, mobil, cep telefonu, telefon, android, ios, apple, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, pc, web, computer, bilgisayar
Kokorec Anadolu ve Balkanlarda koyunun ince bagirsagindan mumbardan ve uykuluktan yapilan sise sarilarak kor ateste kizartilan bir cesit kebaptir Kasgarli Mahmud un eseri Divanu Lugati t Turk te bulunan yorgemec benzer bir yemektir KokorecIzmir de odun atesinde kavrulan cok sayida kokorec rulosu TurkiyeAlternatif isimKokoretsiUlke ler Yunanistan TurkiyeBolgesiBalkanlarYaraticisi Bizans Imparatorlugu Buyuk Selcuklu Imparatorlugu Osmanli ImparatorluguTuruSakatatAna malzemelerKuzu veya keci bagirsagiYunanistan da kokorecHazirlanisiKokorec yapiminda kullanilan bagirsaklar buyukbas veya kucukbas hayvanlara ait olabilmekle birlikte lezzet acisindan elde edilen bagirsagin kullanimi tercih edilir Oncelikle bagirsaklar icten ve distan temizlenir Kokorecin ic kismi bumbardan dis kismi ince bagirsaktan yapilir Uzunca bir sise bumbarlar gecirilerek baslanir Daha sonra ince bagirsaklar sisin etrafina defalarca dolanir Ara ara ince yag tabakalari yerlestirilir Sisler genellikle kokorec icin ozel hazirlanmis mangallarda yatay bir konumda asili bir sekilde ve dondurulerek pisirilir Kizartmadan sonra kesit kesit alinarak bol baharatlanir Istege bagli olarak iki bicak yardimiyla kusbasi buyuklugunde dogranir En cok tercih edilen baharatlar kimyon kekik ve aci kirmizi pul biberdir Servis edilisiTabakta veya ekmek arasinda tuketilir Garniturle servis edildigi de olur Garnitur olarak domates biber tursusu ve salatalik tursusuyla beraber yenir Istege bagli olarak bir icecekle tuketilebilir Osmanli mutfagindaki cesitleriEv Kadini adli yemek kitabinda tarifi verilmistir TurkiyeTurkiye de bir kokorec tezgahi Turkiye de kokorec genelde sokakta satilan bir yiyecektir ve restoran menulerinde cogunlukla bulunmaz Kokorec icin ozel hazirlanmis mangalli tezgahlarda komur atesinde pisirilir Sokakta ayakustu yendiginden genellikle degisik boyutlarda ekmek arasi olarak tuketilir Kokorecin yaninda en cok tercih edilen icecekler ayran ve salgam suyudur Yorelere Gore Cesitleri Balikesir Gobel Kuzu Kokoreci Balikesir Kuzu Kokoreci Balikesir Gobel Kuzu Kokoreci Balikesir Kuzu Kokoreci 10 07 2023 tarihinde Turk Patent ve Marka Kurumu tarafindan tescillenmis ve cografi isaret almistir YunanistanYunanlar kokoreci geleneksel olarak her yil paskalyada tuketirler Herhangi bir zamanda da bulmak mumkundur Cogu Yunan tavernasinda kokorec bulunur Gardouba gardoympa veya gardoubakia gardoympakia Yunan kokorecinin tavada ya da firinda yapilan bir cesididir Ayrica bakinizSakatat Turk mutfagi Yunan mutfagiKaynakcaWikimedia Commons ta Kokoretsi ile ilgili ortam dosyalari bulunmaktadir TDK Guncel Turkce Sozluk Erisim tarihi 10 Aralik 2009 olu kirik baglanti Inanoz Kivanc Ozdemir Mustafa Erkin Erdem Zulfer 22 Mart 2022 TURK KULTURUNDE KOKORECIN TARIHSEL SERUVENI Anadolu Akademi Sosyal Bilimler Dergisi 4 1 19 29 ISSN 2667 5471 13 Ocak 2024 tarihinde kaynagindan Erisim tarihi 13 Ocak 2024 Kapsal Simge 1 Eylul 2022 XIX yuzyil Osmanli Imparatorlugu nda yemek kulturunun degisimi masterThesis tez Nevsehir Haci Bektas Veli Universitesi 13 Ocak 2024 tarihinde kaynagindan Erisim tarihi 13 Ocak 2024 Balikesir Gobel Kuzu Kokoreci Balikesir Kuzu Kokoreci Turk Patent ve Marka Kurumu 22 Temmuz 2023 tarihinde kaynagindan Erisim tarihi 22 Temmuz 2023