Azərbaycanca
Deutsch
日本語
Lietuvos
සිංහල
Türkçe
Українська
United State
Peynir mayası veya rennet, geviş getiren memelilerin midesinde üretilen ve peynircilikte kullanılan bir dizi enzim. Peynir mayasının en önemli bileşeni olan , bir proteaz enzimi türü olup, sütün içindeki kazeinin pıhtılaşmasını sağlar. Kimozine ek olarak, peynir mayası pepsin ve lipaz gibi diğer enzimleri de içerir. İsminde her ne kadar maya geçse de, peynir mayası maya ihtiva etmez ve enzimlerden oluşur.
Peynir mayası, sütü katı kesmiğine (peynir yapımı için) ve sıvı peynir altı suyuna ayırmak için kullanılır ve bu nedenle çoğu peynirin yapımında gereklidir. Rennet, buzağıların 4. midesinden ekstre edilebileceği gibi, bitkisel, fungal veya bakteriyel metotlar ile de üretilebilir.
Kaynakça
- ^ Çakmakçı, Songül; Cantürk, Ayşin; Çakır, Yusuf (24 Aralık 2017). "Peynir Üretimi İçin Sütü Pıhtılaştıran Enzimlere Genel Bir Bakış ve Güncel Gelişmeler". Akademik Gıda. 15 (4). ss. 396-408. doi:10.24323/akademik-gida.370264. ISSN 1304-7582.[]
- ^ O'Connor., C. (1 Ocak 1993). Traditional Cheesemaking Manual. ILRI. ISBN .
- ^ . . 14 Kasım 2014. 6 Şubat 2020 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 11 Kasım 2015.
 | Yiyecek malzemeleri ile ilgili bu madde seviyesindedir. Madde içeriğini genişleterek Vikipedi'ye katkı sağlayabilirsiniz. |
 | Enzim ile ilgili bu madde seviyesindedir. Madde içeriğini genişleterek Vikipedi'ye katkı sağlayabilirsiniz. |
wikipedia, wiki, viki, vikipedia, oku, kitap, kütüphane, kütübhane, ara, ara bul, bul, herşey, ne arasanız burada,hikayeler, makale, kitaplar, öğren, wiki, bilgi, tarih, yukle, izle, telefon için, turk, türk, türkçe, turkce, nasıl yapılır, ne demek, nasıl, yapmak, yapılır, indir, ücretsiz, ücretsiz indir, bedava, bedava indir, mp3, video, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, resim, müzik, şarkı, film, film, oyun, oyunlar, mobil, cep telefonu, telefon, android, ios, apple, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, pc, web, computer, bilgisayar
Peynir mayasi veya rennet gevis getiren memelilerin midesinde uretilen ve peynircilikte kullanilan bir dizi enzim Peynir mayasinin en onemli bileseni olan bir proteaz enzimi turu olup sutun icindeki kazeinin pihtilasmasini saglar Kimozine ek olarak peynir mayasi pepsin ve lipaz gibi diger enzimleri de icerir Isminde her ne kadar maya gecse de peynir mayasi maya ihtiva etmez ve enzimlerden olusur Cedar peyniri imalatinda kullanilacak peynir mayasi Peynir mayasi sutu kati kesmigine peynir yapimi icin ve sivi peynir alti suyuna ayirmak icin kullanilir ve bu nedenle cogu peynirin yapiminda gereklidir Rennet buzagilarin 4 midesinden ekstre edilebilecegi gibi bitkisel fungal veya bakteriyel metotlar ile de uretilebilir Kaynakca Cakmakci Songul Canturk Aysin Cakir Yusuf 24 Aralik 2017 Peynir Uretimi Icin Sutu Pihtilastiran Enzimlere Genel Bir Bakis ve Guncel Gelismeler Akademik Gida 15 4 ss 396 408 doi 10 24323 akademik gida 370264 ISSN 1304 7582 olu kirik baglanti O Connor C 1 Ocak 1993 Traditional Cheesemaking Manual ILRI ISBN 9789290532736 14 Kasim 2014 6 Subat 2020 tarihinde kaynagindan arsivlendi Erisim tarihi 11 Kasim 2015 Yiyecek malzemeleri ile ilgili bu madde taslak seviyesindedir Madde icerigini genisleterek Vikipedi ye katki saglayabilirsiniz Enzim ile ilgili bu madde taslak seviyesindedir Madde icerigini genisleterek Vikipedi ye katki saglayabilirsiniz