Azərbaycanca
Deutsch
日本語
Lietuvos
සිංහල
Türkçe
Українська
United State
Pektin (Yunanca: πηκτός pektós = camit, donmak) bitki hücre duvarlarından elde edilen bir .
Asidik koşullarda pektin jel formunu alır ve gıdalarda kıvamlaştırıcı olarak kullanılabilir. Bu özelliği ile reçel ve jel yapımında kullanılır.
Biyosentezi
Pektin bitkinin Golgi cisimciğinde üretilir ve bitki hücresinin hemiselüloz polisakkaritlerini çevreleyen bir matriks oluşturur. Meyve yapısının önemli bir parçasını oluşturan pektin, isimli enzim ile ve sonuçta dönüşür. Bu kimyasal yıkım sırasında meyve, hücre duvarları bozuldukça yumuşar.
Kimyasal yapısı
Pektin 3 ana polisakkaritten oluşur:
- Homogalacturonan, monosakkarit alt ünitelerinin tekrarlarından oluşur.
- Rhamnogalacturonan I, α-(1-5)-L-arabinan ve β-(1-4)-D-galaktan yan bağlarını içeren ardışık ve alt ünitelerini içerir.
- Rhamnogalacturonan II, komleks çok dallı bir polisakkarittir.
Değişik pektin türlerinin jelleşme karakteristikleri molekülün esterleşme miktarı ile alakalıdır. Pektin, enzim harici reaksiyonda küçük miktarda metan salmaktadır.
Elma, erik ve portakal bol miktarda pektin içerir. Kiraz, çilek gibi yumuşak meyvelerde pektin az bulunur. Ticari kullanımda pektin meyve kabuğu rendesi ya da meyve içeriğine sıcak su eklenerek elde edilir. Pektin sıcak suda erir ve etanol eklenerek jel olarak çökmesi sağlanır.
wikipedia, wiki, viki, vikipedia, oku, kitap, kütüphane, kütübhane, ara, ara bul, bul, herşey, ne arasanız burada,hikayeler, makale, kitaplar, öğren, wiki, bilgi, tarih, yukle, izle, telefon için, turk, türk, türkçe, turkce, nasıl yapılır, ne demek, nasıl, yapmak, yapılır, indir, ücretsiz, ücretsiz indir, bedava, bedava indir, mp3, video, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, resim, müzik, şarkı, film, film, oyun, oyunlar, mobil, cep telefonu, telefon, android, ios, apple, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, pc, web, computer, bilgisayar
Pektin Yunanca phktos pektos camit donmak bitki hucre duvarlarindan elde edilen bir Pektin Yunanca phktos pektos camit donmak bitki hucre duvarlarindan elde edilen bir heterosakkarittir Asidik kosullarda pektin jel formunu alir ve gidalarda kivamlastirici olarak kullanilabilir Bu ozelligi ile recel ve jel yapiminda kullanilir BiyosenteziPektin bitkinin Golgi cisimciginde uretilir ve bitki hucresinin hemiseluloz polisakkaritlerini cevreleyen bir matriks olusturur Meyve yapisinin onemli bir parcasini olusturan pektin isimli enzim ile ve sonucta donusur Bu kimyasal yikim sirasinda meyve hucre duvarlari bozuldukca yumusar Kimyasal yapisiPektin 3 ana polisakkaritten olusur Homogalacturonan monosakkarit alt unitelerinin tekrarlarindan olusur Rhamnogalacturonan I a 1 5 L arabinan ve b 1 4 D galaktan yan baglarini iceren ardisik ve alt unitelerini icerir Rhamnogalacturonan II komleks cok dalli bir polisakkarittir Degisik pektin turlerinin jellesme karakteristikleri molekulun esterlesme miktari ile alakalidir Pektin enzim harici reaksiyonda kucuk miktarda metan salmaktadir Elma erik ve portakal bol miktarda pektin icerir Kiraz cilek gibi yumusak meyvelerde pektin az bulunur Ticari kullanimda pektin meyve kabugu rendesi ya da meyve icerigine sicak su eklenerek elde edilir Pektin sicak suda erir ve etanol eklenerek jel olarak cokmesi saglanir