Azərbaycanca
Deutsch
日本語
Lietuvos
සිංහල
Türkçe
Українська
United State
Oud Bruin ya da Flandre kahverengi ale (Flanders brown, Flanders brown ale, Flanders oud bruin gibi adlarla da bilinir) Felemenkçede eski kahverengi anlamına gelen, ekşi bir bira türüdür. "Eski" olarak betimlenmesinin nedeni bira için uzun sayılabilecek, bir yıla varan yaşlandırma işlemidir.
Gelişim süreci
Oud bruin olarak bilinen Flandre tipi kahverengi ale biraların kökeni Belçika'nın kuzeyinde bulunan Flandre bölgesine dayanmaktadır. İlk olarak 1600'lü yıllarda şekillendiği bilinen bu biralar Flandre'nin özellikle doğu kesimiyle özdeşleşmiştir.
Günümüzdeki en önemli üreticilerden biri olan ve 1679 yılında Doğu Flandre'deki Oudenaarde kentinde kurulan Liefmans adlı biracılık 17. yüzyıldan bu yana oud bruin üretmektedir. Liefmans, günümüzde üretimini Liefman Oud Bruin ve Goudenband markalarıyla sürdürmektedir.
Belçika çıkışlı oud bruin biralar günümüzde büyük oranda Belçika ve Amerika Birleşik Devletleri aracılığıyla üretilmektedir. Günümüzdeki modern oud bruin örnekleri, eski örneklerden genellikle daha az ekşi olma eğilimindedir.
Özellikler
Oud bruin üretiminde prosedür kabaca üç aşamadan oluşur:
- Fermentasyon
- Şişeleme
- Dinlendirme
İlk fermentasyonun ardından haftalarca süren ikinci fermentasyon işlemi gerçekleşir. Şişelendikten sonra ise aylar süren bir olgunlaştırma dönemi başlar. Uzun süren yaşlandırma dönemi, tortu şeklindeki mayanın ve bakterilerin birada ekşimsi bir tat oluşturmalarına neden olur.
Flandre'de üretilen bir başka bira türü olan kırmızı ale meşe fıçılarda dinlendirilirken, kahverengi ale genelde çelik tanklarda dinlendirilir. Ancak meşe fıçılarda dinlendirilen oud bruin örnekleri de vardır.
Oud bruinler, orta gövdeli, kırmızımsı kahverengi tonlarında, şerbetçi otu acılığı düşük, malt lezzeti yüksek biralardır. Günümüzdeki ticari örnekleri, yaşlı birayla, daha genç ve tatlı biranın karıştırılmasıyla üretilebilmektedir. Buradaki amaç şişedeki fermentasyonun devam etmesini sağlayarak asitliği ve karbonizasyonu daha da artırabilmektir.
Aynı aileden olmasına karşın Flanders kırmızı ale ile aralarında pek çok farklılık bulunmaktadır. Flandre kahverengi ale ve Flandre kırmızı ale türü biralar arasındaki bazı benzerlik ve farklılıklar aşağıdaki tabloda gösterilmiştir:
| Flandre Tipi Kahverengi Ale | Flandre Tipi Kırmızı Ale | |
|---|---|---|
| Köken | Belçika - Doğu Flandre | Belçika - Batı Flandre |
| SRM (Renk) | 15 - 22 | 10 - 16 |
| Tat | Ekşimsi | Ekşimsi |
| Denge | Malt tadı baskın. | Meyvemsi tatlar baskın. |
| Malt Karakteri | Yüksek derecede fırınlanmış kahverengi malt. | Orta derecede fırınlanmış kırmızı malt. |
| Fermentasyon | Üst Fermentasyon (Ale Tipi Bira) | Üst Fermentasyon (Ale Tipi Bira) |
| IBU (Acılık) | 20 - 25 | 10 - 25 |
| Dinlendirme | Genellikle çelik tanklar kullanılır. | Genellikle meşe fıçılar kullanılır. |
| Orijinal Gravite | 1043 - 1077 | 1046 - 1054 |
| Final Gravite | 1012 - 1016 | 1008 - 1016 |
| Gravite Farkı | 27 - 65 | 30 - 46 |
| Ortalama Alkol Oranı | %4,00 - %8,00 | %5,00 - %6,20 |
Üretim
ABD — Colorado'da New Belgium Brewing aracılığıyla üretilen La Folie ve New York'ta Captain Lawrence Brewing aracılığıyla üretilen Rosso E Marrone en önemli örneklerdendir. Bunlar dışında Wisconsin'de New Glarus aracılığıyla üretilen Thumbprint Enigma, Missouri'de Perennial Artisan Ales aracılığıyla sezonluk olarak sonbahar aylarında piyasa sürülen La Boheme ve llionis'de Goose Island aracılığıyla üretilip meşeden yapılma Fransız Cabernet Sauvignon fıçılarında dinlendirilen Madame Rose Belgian Style Wild Ale diğer önemli örneklerdendir.
Belçika — Flandre stili kahverengi ale biralar Belçika kökenli ekşi biralardır. Liefmans aracılığıyla üretilen %5,00 alkollü Liefmans Oud Bruin ve %8,00 alkollü Goudenband en önemli örneklerdendir. Strubbe aracılığıyla üretilen Ichtegems Oud Bruin adlı biranın yanı sıra De Brabandere aracılığıyla üretilen Petrus Oud Bruin ve Petrus Aged Red Ale de Belçika'da üretilen diğer popüler oud bruin örneklerindendir.
Kanada — Quebec'te Les Trois Mousquetaires aracılığıyla özel olarak üretilen Hors Série Oud Bruin Kanada'daki en önemli oud bruin örneklerinden biridir.
Norveç — Norveç'te her ne ölçüde Flandre stili olmasa da 100 yıldan uzun bir süredir ekşi bira üretimi yapılmaktadır. HaandBryggeriet aracılığıyla üretilen ve meşeden yapılma şarap fıçılarında 18 ay boyunca dinlendirilen Haandbakk Norveç'teki en önemli oud bruin örneklerinden biridir.
Ayrıca bakınız
Kaynakça
- ^ Preedy, Victor (2011). Beer in Health and Disease Prevention. Academic Press. s. 28.
- ^ Klemp, K. Florian (1 Kasım 2011). . All About Beer Magazine. 21 Şubat 2017 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 20 Şubat 2017.
- ^ "Our bruin". 5 Aralık 2016 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 20 Şubat 2017.
- ^ Rajotte, Pierre (1992). Belgian Ale. Brewers Publications. s. 14. ISBN .
- ^ Jackson, Michael (1998). The Great Beers of Belgium (Running Press bas.).
- ^ . 21 Şubat 2017 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 20 Şubat 2017.
Dış bağlantılar
- Oud Bruin21 Şubat 2017 tarihinde Wayback Machine sitesinde . (The Beer Connoisseur)
- Flanders Oud Bruin21 Şubat 2017 tarihinde Wayback Machine sitesinde . (Beer Advocate)
wikipedia, wiki, viki, vikipedia, oku, kitap, kütüphane, kütübhane, ara, ara bul, bul, herşey, ne arasanız burada,hikayeler, makale, kitaplar, öğren, wiki, bilgi, tarih, yukle, izle, telefon için, turk, türk, türkçe, turkce, nasıl yapılır, ne demek, nasıl, yapmak, yapılır, indir, ücretsiz, ücretsiz indir, bedava, bedava indir, mp3, video, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, resim, müzik, şarkı, film, film, oyun, oyunlar, mobil, cep telefonu, telefon, android, ios, apple, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, pc, web, computer, bilgisayar
Oud Bruin ya da Flandre kahverengi ale Flanders brown Flanders brown ale Flanders oud bruin gibi adlarla da bilinir Felemenkcede eski kahverengi anlamina gelen eksi bir bira turudur Eski olarak betimlenmesinin nedeni bira icin uzun sayilabilecek bir yila varan yaslandirma islemidir De Brabandere araciligiyla uretilen Petrus Oud BruinGelisim sureciOud bruin olarak bilinen Flandre tipi kahverengi ale biralarin kokeni Belcika nin kuzeyinde bulunan Flandre bolgesine dayanmaktadir Ilk olarak 1600 lu yillarda sekillendigi bilinen bu biralar Flandre nin ozellikle dogu kesimiyle ozdeslesmistir Gunumuzdeki en onemli ureticilerden biri olan ve 1679 yilinda Dogu Flandre deki Oudenaarde kentinde kurulan Liefmans adli biracilik 17 yuzyildan bu yana oud bruin uretmektedir Liefmans gunumuzde uretimini Liefman Oud Bruin ve Goudenband markalariyla surdurmektedir Liefmans araciligiyla uretilen Oud Bruin Belcika cikisli oud bruin biralar gunumuzde buyuk oranda Belcika ve Amerika Birlesik Devletleri araciligiyla uretilmektedir Gunumuzdeki modern oud bruin ornekleri eski orneklerden genellikle daha az eksi olma egilimindedir OzelliklerOud bruin uretiminde prosedur kabaca uc asamadan olusur Fermentasyon Siseleme Dinlendirme Ilk fermentasyonun ardindan haftalarca suren ikinci fermentasyon islemi gerceklesir Siselendikten sonra ise aylar suren bir olgunlastirma donemi baslar Uzun suren yaslandirma donemi tortu seklindeki mayanin ve bakterilerin birada eksimsi bir tat olusturmalarina neden olur Flandre de uretilen bir baska bira turu olan kirmizi ale mese ficilarda dinlendirilirken kahverengi ale genelde celik tanklarda dinlendirilir Ancak mese ficilarda dinlendirilen oud bruin ornekleri de vardir Oud bruinler orta govdeli kirmizimsi kahverengi tonlarinda serbetci otu aciligi dusuk malt lezzeti yuksek biralardir Gunumuzdeki ticari ornekleri yasli birayla daha genc ve tatli biranin karistirilmasiyla uretilebilmektedir Buradaki amac sisedeki fermentasyonun devam etmesini saglayarak asitligi ve karbonizasyonu daha da artirabilmektir Ayni aileden olmasina karsin Flanders kirmizi ale ile aralarinda pek cok farklilik bulunmaktadir Flandre kahverengi ale ve Flandre kirmizi ale turu biralar arasindaki bazi benzerlik ve farkliliklar asagidaki tabloda gosterilmistir Flandre Tipi Kahverengi Ale Flandre Tipi Kirmizi AleKoken Belcika Dogu Flandre Belcika Bati FlandreSRM Renk 15 22 10 16Tat Eksimsi EksimsiDenge Malt tadi baskin Meyvemsi tatlar baskin Malt Karakteri Yuksek derecede firinlanmis kahverengi malt Orta derecede firinlanmis kirmizi malt Fermentasyon Ust Fermentasyon Ale Tipi Bira Ust Fermentasyon Ale Tipi Bira IBU Acilik 20 25 10 25Dinlendirme Genellikle celik tanklar kullanilir Genellikle mese ficilar kullanilir Orijinal Gravite 1043 1077 1046 1054Final Gravite 1012 1016 1008 1016Gravite Farki 27 65 30 46Ortalama Alkol Orani 4 00 8 00 5 00 6 20UretimABD Colorado da New Belgium Brewing araciligiyla uretilen La Folie ve New York ta Captain Lawrence Brewing araciligiyla uretilen Rosso E Marrone en onemli orneklerdendir Bunlar disinda Wisconsin de New Glarus araciligiyla uretilen Thumbprint Enigma Missouri de Perennial Artisan Ales araciligiyla sezonluk olarak sonbahar aylarinda piyasa surulen La Boheme ve llionis de Goose Island araciligiyla uretilip meseden yapilma Fransiz Cabernet Sauvignon ficilarinda dinlendirilen Madame Rose Belgian Style Wild Ale diger onemli orneklerdendir Belcika Flandre stili kahverengi ale biralar Belcika kokenli eksi biralardir Liefmans araciligiyla uretilen 5 00 alkollu Liefmans Oud Bruin ve 8 00 alkollu Goudenband en onemli orneklerdendir Strubbe araciligiyla uretilen Ichtegems Oud Bruin adli biranin yani sira De Brabandere araciligiyla uretilen Petrus Oud Bruin ve Petrus Aged Red Ale de Belcika da uretilen diger populer oud bruin orneklerindendir Kanada Quebec te Les Trois Mousquetaires araciligiyla ozel olarak uretilen Hors Serie Oud Bruin Kanada daki en onemli oud bruin orneklerinden biridir Norvec Norvec te her ne olcude Flandre stili olmasa da 100 yildan uzun bir suredir eksi bira uretimi yapilmaktadir HaandBryggeriet araciligiyla uretilen ve meseden yapilma sarap ficilarinda 18 ay boyunca dinlendirilen Haandbakk Norvec teki en onemli oud bruin orneklerinden biridir Ayrica bakinizEksi bira Flanders kirmizi aleKaynakca Preedy Victor 2011 Beer in Health and Disease Prevention Academic Press s 28 erisim tarihi kullanmak icin url gerekiyor yardim Klemp K Florian 1 Kasim 2011 All About Beer Magazine 21 Subat 2017 tarihinde kaynagindan arsivlendi Erisim tarihi 20 Subat 2017 Our bruin 5 Aralik 2016 tarihinde kaynagindan arsivlendi Erisim tarihi 20 Subat 2017 Rajotte Pierre 1992 Belgian Ale Brewers Publications s 14 ISBN 9780937381311 Jackson Michael 1998 The Great Beers of Belgium Running Press bas 21 Subat 2017 tarihinde kaynagindan arsivlendi Erisim tarihi 20 Subat 2017 Dis baglantilarOud Bruin21 Subat 2017 tarihinde Wayback Machine sitesinde The Beer Connoisseur Flanders Oud Bruin21 Subat 2017 tarihinde Wayback Machine sitesinde Beer Advocate