Azərbaycanca
Deutsch
日本語
Lietuvos
සිංහල
Türkçe
Українська
United State
Oklava (Eski Türkçe: ok 'tan ok-lagu), düzgün ve kaygan, silindir şeklinde genellikle sert bir tahtadan, bazen de metal, cam ya da porselenden, düzgün yassı bir yüzey üzerindeki hamuru üstünde yuvarlanıp ezerek ince bir tabaka haline getirmeye yarayan mutfak aletidir. Merdane de denir.
Yufka açma tekniği
Çok ince ve geniş yufkaları açarken kullanılan ince (2–3 cm çaplı) uzun oklavaların esnemez, düzgün düzeyli ve sert olması, alt düzeyin düz ve esnemez olması, hafif esneyebilen malzemeden olan oklavanın orta kalınlığının kenar kalınlıklarından biraz fazla olması normaldir. Hamur, masa ve oklava yüzeyleri yeterli unlanarak açma sırasında yapışma önlenir, kayganlık sağlanır.
Yumuşak hamurdan ince yufkaların açımındaki işlem el alışkınlığı gerektirir. Kuvvetlice bir yönde yüklenip kenarları kalın ortası ince dikdörtgene benzer yufkalara varmak ve yırtılma tehlikesi yaşamak yerine, neredeyse hamurun ağırlığı dışında ağırlık yüklemeden, bir elle tutulan oklavaya ekmek tahtasındaki yufka diğer el önünden başlayarak, hafif öbür yöne doğru yuvarlayarak sarılır, yufka sarılı oklavanın dairevi ekmek tahtası üzerinde yeri ve yönü 20-30 derece diğer el karşısındaki açı yönünde değiştirilir, göbek veya diğer el önüne doğru geri yuvarlayarak açılır ve bu sarma - açma işlemi defalarca tekrarlanır. Sonuçta yufkanın merkezinden her yönünde eşit incelik ve genişlikli, yani neredeyse mükemmel dairevi şekilli bir yufkaya ulaşma amaçlı bir yöntem kullanılmış olur.
Merdane tekniği
Merdanelerin orta kısmı kalınca (7–8 cm çaplı) iki ucunda ise daha ince tutma yerleri olur. Genellikle ağırca olurlar, daha sert daha yağlı hamurlara uygundurlar. Boylarının kısalığı sık yön değiştirip kısa tekrarlamalarla yuvarlama kolaylığı verir. Bazılarının sıcaklığı hamur açmada avantaj olacağı düşünüldüğünden içindeki sıvı aracılığıyla veya merdaneyi buzdolabına koyarak ayarlanır. Bazı merdanelerin yüzeyi hamurda belli izler bırakacak şekilde tırtıllı hatta yazı-resim kabartmalıdır.
Pop kültür
Tembel ve sarhoş kocanın eli merdaneli bekleyen kızgın hanımı mizahta çok kullanılan bir klişedir.
Ayrıca bakınız
Kaynakça
- ^ https://www.youtube.com/watch?v=RjP-lo_ximw "How Turkish bread is made" (4 dk. konuşmasız, köy yufkasının açılış ve pişirilişini belgeleyen video)
- ^ https://www.youtube.com/watch?v=WZfvyGOXQ1Y "YUFKA NASIL AÇILIR?" (1d.30s. türkçe açıklamalı eğitici video)
- Oklava Merdane çeşitleri
-
![image]()
Japonyada udon eriştesi yapmak için kullanılan uzun oklava -
![image]()
İsveç'te bir pastane fırınında merdaneler -
![image]()
Konik merdane ucunda bükük kurabiye -
![image]()
Oklava/merdane yerine kullanılan şarap şisesi -
![image]()
Kurabiye merdanesi -
![image]()
Türkiye de köy evinde oklava ile ince yufka açma düzeni
wikipedia, wiki, viki, vikipedia, oku, kitap, kütüphane, kütübhane, ara, ara bul, bul, herşey, ne arasanız burada,hikayeler, makale, kitaplar, öğren, wiki, bilgi, tarih, yukle, izle, telefon için, turk, türk, türkçe, turkce, nasıl yapılır, ne demek, nasıl, yapmak, yapılır, indir, ücretsiz, ücretsiz indir, bedava, bedava indir, mp3, video, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, resim, müzik, şarkı, film, film, oyun, oyunlar, mobil, cep telefonu, telefon, android, ios, apple, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, pc, web, computer, bilgisayar
Oklava Eski Turkce ok tan ok lagu duzgun ve kaygan silindir seklinde genellikle sert bir tahtadan bazen de metal cam ya da porselenden duzgun yassi bir yuzey uzerindeki hamuru ustunde yuvarlanip ezerek ince bir tabaka haline getirmeye yarayan mutfak aletidir Merdane de denir Oklava ile hamur acimi Yufka acma teknigiCok ince ve genis yufkalari acarken kullanilan ince 2 3 cm capli uzun oklavalarin esnemez duzgun duzeyli ve sert olmasi alt duzeyin duz ve esnemez olmasi hafif esneyebilen malzemeden olan oklavanin orta kalinliginin kenar kalinliklarindan biraz fazla olmasi normaldir Hamur masa ve oklava yuzeyleri yeterli unlanarak acma sirasinda yapisma onlenir kayganlik saglanir Yumusak hamurdan ince yufkalarin acimindaki islem el aliskinligi gerektirir Kuvvetlice bir yonde yuklenip kenarlari kalin ortasi ince dikdortgene benzer yufkalara varmak ve yirtilma tehlikesi yasamak yerine neredeyse hamurun agirligi disinda agirlik yuklemeden bir elle tutulan oklavaya ekmek tahtasindaki yufka diger el onunden baslayarak hafif obur yone dogru yuvarlayarak sarilir yufka sarili oklavanin dairevi ekmek tahtasi uzerinde yeri ve yonu 20 30 derece diger el karsisindaki aci yonunde degistirilir gobek veya diger el onune dogru geri yuvarlayarak acilir ve bu sarma acma islemi defalarca tekrarlanir Sonucta yufkanin merkezinden her yonunde esit incelik ve genislikli yani neredeyse mukemmel dairevi sekilli bir yufkaya ulasma amacli bir yontem kullanilmis olur Merdane teknigiMerdanelerin orta kismi kalinca 7 8 cm capli iki ucunda ise daha ince tutma yerleri olur Genellikle agirca olurlar daha sert daha yagli hamurlara uygundurlar Boylarinin kisaligi sik yon degistirip kisa tekrarlamalarla yuvarlama kolayligi verir Bazilarinin sicakligi hamur acmada avantaj olacagi dusunuldugunden icindeki sivi araciligiyla veya merdaneyi buzdolabina koyarak ayarlanir Bazi merdanelerin yuzeyi hamurda belli izler birakacak sekilde tirtilli hatta yazi resim kabartmalidir Pop kulturTembel ve sarhos kocanin eli merdaneli bekleyen kizgin hanimi mizahta cok kullanilan bir klisedir Ayrica bakinizMerdane Yufka Yufka ekmegiKaynakca https www youtube com watch v RjP lo ximw How Turkish bread is made 4 dk konusmasiz koy yufkasinin acilis ve pisirilisini belgeleyen video https www youtube com watch v WZfvyGOXQ1Y YUFKA NASIL ACILIR 1d 30s turkce aciklamali egitici video Oklava Merdane cesitleri Japonyada udon eristesi yapmak icin kullanilan uzun oklava Isvec te bir pastane firininda merdaneler Konik merdane ucunda bukuk kurabiye Oklava merdane yerine kullanilan sarap sisesi Kurabiye merdanesi Turkiye de koy evinde oklava ile ince yufka acma duzeni