Azərbaycanca
Deutsch
日本語
Lietuvos
සිංහල
Türkçe
Українська
United State
Emmental peyniri, İsviçre kökenli sarı renkli, delikli, yarı sert bir peynir türüdür. Peynir ismini İsviçre'de Bern yakınlarında bulunan vadisinden alır ve kökeni buraya dayanır. İnek sütünden yapılır. Günümüzde İsviçre'den başka Hollanda, Norveç ve Almanya gibi Avrupa ülkelerinde de üretilmektedir.
Yapılışı
Peynirin üretimi için süte , Lactobacillus bulgaricus ve kültürleri eklenmelidir. Kültürlerin rehidre olması için yaklaşık 30 dk beklenir. Yaklaşık 33 °C derecede peynir mayası ile kestirilir. Ardından ortaya çıkan telemeler bezelye büyüklüğünde kesilir. Telemeler bez torbalara doldurulur ve süzülmeye bırakılır. Suyunu attıktan sonra ortalama 80–90 cm çapındaki kalıplara doldurulurlar ve peynir kalıbının büyüklüğüyle orantılı ağırlık altına alınırlar. Daha sonra tuz oranı %18-%20 olan salamuraya alınırlar. Kurutma amaçlı olarak üzerleri ince bir tabaka halinde kaplanır.
Peynirler, ortam sıcaklığının 22-27 °C derece olduğu depolarda iki ay kadar dinlenmeye bırakılır. Bu süreç içerisinde peynirde karbondioksit atılımı olur ve peynir içinde görülen geniş delikler ortaya çıkar. Tarihi açıdan bu delikler üretici tarafından peynir için bir kusur olarak görülmüş ve oluşumları engellenmeye çalışılmış olmakla birlikte, modern dönemlerde delikler peynirin ayırt edici özelliği haline gelmiştir. Bu sürecin ardından da olgunlaşma adı verilen dinlenme süreci gelir. Peynir, kendine özgü aromasını bu dönemde kazanır.
Sınıflandırma
Emmental peynirleri olgunlaşma sürelerine göre isimlendirilir:[]
- Olgunlaşma süresi 4 ay olan peynire Classic
- Olgunlaşma süresi 8 ay olan peynire Reserve
- Olgunlaşma süresi 12 ay olan peynire AOP Extra
- Son olarak, olgunlaşma süresi 24 ay olan peynire ise Le Roi d'Emmental isimleri verilir.
Kaynakça
wikipedia, wiki, viki, vikipedia, oku, kitap, kütüphane, kütübhane, ara, ara bul, bul, herşey, ne arasanız burada,hikayeler, makale, kitaplar, öğren, wiki, bilgi, tarih, yukle, izle, telefon için, turk, türk, türkçe, turkce, nasıl yapılır, ne demek, nasıl, yapmak, yapılır, indir, ücretsiz, ücretsiz indir, bedava, bedava indir, mp3, video, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, resim, müzik, şarkı, film, film, oyun, oyunlar, mobil, cep telefonu, telefon, android, ios, apple, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, pc, web, computer, bilgisayar
Emmental peyniri Isvicre kokenli sari renkli delikli yari sert bir peynir turudur Peynir ismini Isvicre de Bern yakinlarinda bulunan vadisinden alir ve kokeni buraya dayanir Inek sutunden yapilir Gunumuzde Isvicre den baska Hollanda Norvec ve Almanya gibi Avrupa ulkelerinde de uretilmektedir Emmental peyniriYapilisiPeynirin uretimi icin sute Lactobacillus bulgaricus ve kulturleri eklenmelidir Kulturlerin rehidre olmasi icin yaklasik 30 dk beklenir Yaklasik 33 C derecede peynir mayasi ile kestirilir Ardindan ortaya cikan telemeler bezelye buyuklugunde kesilir Telemeler bez torbalara doldurulur ve suzulmeye birakilir Suyunu attiktan sonra ortalama 80 90 cm capindaki kaliplara doldurulurlar ve peynir kalibinin buyukluguyle orantili agirlik altina alinirlar Daha sonra tuz orani 18 20 olan salamuraya alinirlar Kurutma amacli olarak uzerleri ince bir tabaka halinde kaplanir Peynirler ortam sicakliginin 22 27 C derece oldugu depolarda iki ay kadar dinlenmeye birakilir Bu surec icerisinde peynirde karbondioksit atilimi olur ve peynir icinde gorulen genis delikler ortaya cikar Tarihi acidan bu delikler uretici tarafindan peynir icin bir kusur olarak gorulmus ve olusumlari engellenmeye calisilmis olmakla birlikte modern donemlerde delikler peynirin ayirt edici ozelligi haline gelmistir Bu surecin ardindan da olgunlasma adi verilen dinlenme sureci gelir Peynir kendine ozgu aromasini bu donemde kazanir SiniflandirmaEmmental peynirleri olgunlasma surelerine gore isimlendirilir kaynak belirtilmeli Olgunlasma suresi 4 ay olan peynire Classic Olgunlasma suresi 8 ay olan peynire Reserve Olgunlasma suresi 12 ay olan peynire AOP Extra Son olarak olgunlasma suresi 24 ay olan peynire ise Le Roi d Emmental isimleri verilir Kaynakca a b c Encyclopedia Britannica Ingilizce 7 Eylul 2015 tarihinde kaynagindan arsivlendi Erisim tarihi 25 Ocak 2021 Scientific American Cheese Story August 2010 Pg 33