Azərbaycanca
Deutsch
日本語
Lietuvos
සිංහල
Türkçe
Українська
United State
İçecek teknolojisi teknik bilimsel bir disiplindir ve gıda teknolojisi uzmanlığı veya proses mühendisliği . bilimsel, teknik, ekonomik, ekolojik ve sosyal ilkeler temelinde, içeceklerin üretim süreçlerinin yanı sıra biyoteknolojik, fiziksel, kimyasal ve biyolojik nitelikteki malzeme süreçlerini genel işleme ve pazarlama süreçlerinde ele alır.
Amaç genellikle tarım veya bahçecilikte üretilen hammaddelerin tüm sınır koşulları dikkate alınarak, teknolojik gelişme temelinde yüksek kalite standartlarına sahip içeceklere dönüştürülürken optimum şekilde kullanılmasıdır.
Tarihi
Vikipedi'nin ulaşabilmesi için, bu maddenin veya bir bölümündeki ansiklopedik olmayan içeriğin temizlenmesi gerekmektedir. Görüşlerinizi lütfen belirtiniz. (Ekim 2020) |
İçecek teknolojisinin en eski uygulamaları 5000 yıldır bilinmektedir: mayalar yardımıyla şarap veya bira üretimi (alkollü fermantasyon) ve daha sonra bunların damıtma yoluyla alkollü içeceklere dönüştürülmesi. Orijinal ürünler büyük ölçüde tesadüfi olup üretimi aile içinde aktarılırken, Bu nedenle, hem şarap yapımı hem de bira üretimi için Orta Çağ manastırları, sistematik bir yaklaşıma ve aile dışında bilgi aktarımına sahip araştırmacılardı.
Alkolsüz içeceklerin ticari üretimi çok daha yenidir. Alkolsüz içecekler denilen tatlı şıra, limonata ve duşların üretimi ve karışık şarap ve bira içecekleri ve organik içecekler gibi yeni ürünlere dağıtılmasıyla maden suyu üretimi ve dağıtımı ile başlar.
Üretim yöntemleri
İçecek teknolojisi ürünlerini yapmak için biyokimya, mikrobiyoloji ve proses mühendisliğinden gelen bilgileri kullanır. Yeni üretim yöntemlerinin geliştirilmesi sırasında daha önce sadece biyokimyasal veya mikrobiyolojik araştırmalarda bilinen çeşitli teknikler ele alınmaktadır. Kullanılan organizmalar ilk önce analiz edilebilir ve bazen büyük ölçekte gereksinimleri daha iyi karşılayacak şekilde değiştirilebilir. İçecek üretiminde aşağıdaki işlemler kullanılır:
- Küçük parçalara ayırma, ezme, presleme ve karıştırma gibi mekanik işlemler
- Isıl işlemler, örneğin ısıtma ve soğutma
- Alkollü fermantasyon ve bakteri ve mantar kullanımı gibi biyolojik süreçler
- Kimyasal süreçler, örneğin proteinlerin pıhtılaşması
- Damıtılmış üzüm üretiminde tartar ayırma ve arıtma için fiziksel işlemler, örneğin kristalizasyon konsantre olmalıdır
- Ozonloma teknolojisi ile üretilenler, genellikle gazlı içeceklerin üretiminde kullanılan bir yöntemdir.
Biyoreaktörler
Bira, şarap ve köpüklü şarap üretimi için hazırlanan altkatmanlar organizmaların istenen maddeleri ürettiği kesin koşulların hüküm sürdüğü fermantörlerde veya şişelerde doğal veya eklenmiş mikroorganizmalarla yetiştirilir. Ancak bunların organizmanın en iyi geliştiği koşullar olması gerekmez. Maddenin dönüşümü, sıcaklık veya karıştırıcı ayarları, şeker içeriği veya saf maya veya laktik asit bakterileri (malolaktik fermantasyon) gibi başlangıç kültürlerinin eklenmesi gibi çeşitli parametrelerle kontrol edilebilir.
Organizmalar
Modern içecek teknolojisinde hem bakteri hem de mantarlar kullanılır. Oenococcus oeni bakteri veya Saccharomyces cerevisiae gibi şeker mayaları gibi sık kullanılan organizmalar genellikle dikkatli bir şekilde araştırılmıştır. Genetiği değiştirilmiş organizmaların kullanımı hala araştırma alanıyla sınırlıdır.
Eğitim ve çalışma
1970'lerden beri içecek teknolojisi Federal Almanya Cumhuriyeti'nde bağımsız bir eğitim olarak verilir. 2005 yılına kadar üniversiteye bağlı, Dipl.-Ing. diploması verildi (Wiesbaden Uygulamalı Bilimler Üniversitesi - Geisenheim bölümü, 2013'ten beri bağımsız bir Uygulamalı Bilimler Üniversitesi Geisenheim) o zamandan beri B.Sc. Lisans derecesi ve Master derecesi M.Sc. Master 'la elde edilir. Kurs Almanya'daki aşağıdaki üniversitelerde verilir:
- Berlin Teknik Üniversitesi
- Weihenstephan-Triesdorf Uygulamalı Bilimler Üniversitesi
- Geisenheim Üniversitesi
- Justus-Liebig Giessen Üniversitesi
- Münih Teknik Üniversitesi
- Ostwestfalen-Lippe Teknik Üniversitesi
İçecek teknolojisi çalışması disiplinler arası bir yapıya sahiptir ve bilimsel düşünme ve çalışma biçimlerine ve bilgi edinme yöntemlerine yol açan çeşitli klasik doğa bilimlerine, mühendisliğe ve ekonomi bilimlerine dayanır. Çeşitli özel konular uzmanlaşmaya ve konsolidasyona yol açar. Çeşitli disiplinlerin katılım derecesi üniversiteye bağlı olarak değişir.
Doğa Bilimleri:
- Kimya: biyokimya, fiziksel kimya
- fizik
- Biyoloji: botanik, mikrobiyoloji
- matematik
Mühendislik:
- Makine mühendisliği : Şişe dolum sahası, buhar kazanı tesisleri, ölçme, kontrol ve kontrol mühendisliği tasarımı ve montajı
- Proses mühendisliği : pompalar + kompresörler, soğutma teknolojisi, konveyör teknolojisi, dispersiyon, emülsiyon, sterilizasyon
Ekonomi:
- Pazarlama : Absatzwirtschaft
- İşletme yönetimi : kurumsal yönetim, finansman, vergilendirme
- Ekonomi
Belirli konular:
- Bira fabrikası teknolojisi: fermantasyon teknolojisi, maltlama teknolojisi, bira fabrikası teknolojisi
- Damıtım teknolojisi
- Sensör teknolojisi (gıda testi ) : organoleptikler
- Beslenme fizyolojisi
- Yemek ve Şarap Hukuku
- Temizlik ve dezenfeksiyon
- iş sağlığı ve güvenliği
- Meyve ve sebze teknolojisi veya Bitki kökenli gıda teknolojisi
- Şeker teknolojisi
- İçecek kimyası / içecek analizi
- Kalite Yönetimi
Literatür
Kitaplar
- Technologie des Weines. ISBN .
- Sekt, Schaumwein, Perlwein. ISBN .
- Mikrobiologie des Weines. ISBN .
- Getreide- und Kartoffelbrennerei. ISBN .
- Frucht- und Gemüsesäfte: Technologie, Chemie, Mikrobiologie, Analytik, Bedeutung, Recht. ISBN .
- Technologie der Obstbrennerei: Biotechnologie, Praxis, Betriebskontrolle ; 65 Tabellen. ISBN .
- Abriß der Bierbrauerei. ISBN .
- Lebensmittel- und Bioverfahrenstechnik: Molkereitechnologie ; mit 109 Tabellen. ISBN .
- Südzucker : Südzucker El Kitabı - Alkolsüz Alkolsüz İçecekler. 2. ve 3. Baskı. 1980.
- Ludw. Flöttmann:
- Deutscher Bäderverband e.V.:
- Fruchtweine. ISBN .
- H. Tanner, H. R. Brunner:
- BBV-Report Alkoholfreie Getränke. ISBN .
Ticaret dergileri
- Bira dünyası . Fachverlag Hans Carl.
- SIVI MEYVE. confructa medien GmbH.
- İÇECEKLER! Teknoloji ve Pazarlama. Zırh.
- İçecek endüstrisi ve bira endüstrisi. Sachon.
- VDI haberleri. Alman Mühendisler Derneği .
Kaynakça
- ^ "Daten und Fakten zur Fruchtsaftherstellung in Deutschland". 11 Ocak 2014 tarihinde kaynağından arşivlendi.
wikipedia, wiki, viki, vikipedia, oku, kitap, kütüphane, kütübhane, ara, ara bul, bul, herşey, ne arasanız burada,hikayeler, makale, kitaplar, öğren, wiki, bilgi, tarih, yukle, izle, telefon için, turk, türk, türkçe, turkce, nasıl yapılır, ne demek, nasıl, yapmak, yapılır, indir, ücretsiz, ücretsiz indir, bedava, bedava indir, mp3, video, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, resim, müzik, şarkı, film, film, oyun, oyunlar, mobil, cep telefonu, telefon, android, ios, apple, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, pc, web, computer, bilgisayar
Icecek teknolojisi teknik bilimsel bir disiplindir ve gida teknolojisi uzmanligi veya proses muhendisligi bilimsel teknik ekonomik ekolojik ve sosyal ilkeler temelinde iceceklerin uretim sureclerinin yani sira biyoteknolojik fiziksel kimyasal ve biyolojik nitelikteki malzeme sureclerini genel isleme ve pazarlama sureclerinde ele alir Sogutulmus bir icecek sisesi Amac genellikle tarim veya bahcecilikte uretilen hammaddelerin tum sinir kosullari dikkate alinarak teknolojik gelisme temelinde yuksek kalite standartlarina sahip iceceklere donusturulurken optimum sekilde kullanilmasidir TarihiYeni Krallik mezar resminde tasvir edilen Eski Misir da bagcilikVikipedi nin kalite standartlarina ulasabilmesi icin bu maddenin veya bir bolumundeki ansiklopedik olmayan icerigin temizlenmesi gerekmektedir Goruslerinizi lutfen belirtiniz Ekim 2020 Icecek teknolojisinin en eski uygulamalari 5000 yildir bilinmektedir mayalar yardimiyla sarap veya bira uretimi alkollu fermantasyon ve daha sonra bunlarin damitma yoluyla alkollu iceceklere donusturulmesi Orijinal urunler buyuk olcude tesadufi olup uretimi aile icinde aktarilirken Bu nedenle hem sarap yapimi hem de bira uretimi icin Orta Cag manastirlari sistematik bir yaklasima ve aile disinda bilgi aktarimina sahip arastirmacilardi Alkolsuz iceceklerin ticari uretimi cok daha yenidir Alkolsuz icecekler denilen tatli sira limonata ve duslarin uretimi ve karisik sarap ve bira icecekleri ve organik icecekler gibi yeni urunlere dagitilmasiyla maden suyu uretimi ve dagitimi ile baslar Uretim yontemleriDamitma su isiticisiBir saraphanede paslanmaz celik fermantasyon tanklari Icecek teknolojisi urunlerini yapmak icin biyokimya mikrobiyoloji ve proses muhendisliginden gelen bilgileri kullanir Yeni uretim yontemlerinin gelistirilmesi sirasinda daha once sadece biyokimyasal veya mikrobiyolojik arastirmalarda bilinen cesitli teknikler ele alinmaktadir Kullanilan organizmalar ilk once analiz edilebilir ve bazen buyuk olcekte gereksinimleri daha iyi karsilayacak sekilde degistirilebilir Icecek uretiminde asagidaki islemler kullanilir Kucuk parcalara ayirma ezme presleme ve karistirma gibi mekanik islemler Isil islemler ornegin isitma ve sogutma Alkollu fermantasyon ve bakteri ve mantar kullanimi gibi biyolojik surecler Kimyasal surecler ornegin proteinlerin pihtilasmasi Damitilmis uzum uretiminde tartar ayirma ve aritma icin fiziksel islemler ornegin kristalizasyon konsantre olmalidir Ozonloma teknolojisi ile uretilenler genellikle gazli iceceklerin uretiminde kullanilan bir yontemdir Biyoreaktorler Bira sarap ve kopuklu sarap uretimi icin hazirlanan altkatmanlar organizmalarin istenen maddeleri urettigi kesin kosullarin hukum surdugu fermantorlerde veya siselerde dogal veya eklenmis mikroorganizmalarla yetistirilir Ancak bunlarin organizmanin en iyi gelistigi kosullar olmasi gerekmez Maddenin donusumu sicaklik veya karistirici ayarlari seker icerigi veya saf maya veya laktik asit bakterileri malolaktik fermantasyon gibi baslangic kulturlerinin eklenmesi gibi cesitli parametrelerle kontrol edilebilir Organizmalar Modern icecek teknolojisinde hem bakteri hem de mantarlar kullanilir Oenococcus oeni bakteri veya Saccharomyces cerevisiae gibi seker mayalari gibi sik kullanilan organizmalar genellikle dikkatli bir sekilde arastirilmistir Genetigi degistirilmis organizmalarin kullanimi hala arastirma alaniyla sinirlidir Egitim ve calismaSarap degerlendirme seminerinde ogrencilerAlkollu icki siseleme tesisiDomates suyu en populer sebze suyudurElma suyu en populer meyve suyudur 1970 lerden beri icecek teknolojisi Federal Almanya Cumhuriyeti nde bagimsiz bir egitim olarak verilir 2005 yilina kadar universiteye bagli Dipl Ing diplomasi verildi Wiesbaden Uygulamali Bilimler Universitesi Geisenheim bolumu 2013 ten beri bagimsiz bir Uygulamali Bilimler Universitesi Geisenheim o zamandan beri B Sc Lisans derecesi ve Master derecesi M Sc Master la elde edilir Kurs Almanya daki asagidaki universitelerde verilir Berlin Teknik Universitesi Weihenstephan Triesdorf Uygulamali Bilimler Universitesi Geisenheim Universitesi Justus Liebig Giessen Universitesi Munih Teknik Universitesi Ostwestfalen Lippe Teknik Universitesi Icecek teknolojisi calismasi disiplinler arasi bir yapiya sahiptir ve bilimsel dusunme ve calisma bicimlerine ve bilgi edinme yontemlerine yol acan cesitli klasik doga bilimlerine muhendislige ve ekonomi bilimlerine dayanir Cesitli ozel konular uzmanlasmaya ve konsolidasyona yol acar Cesitli disiplinlerin katilim derecesi universiteye bagli olarak degisir Doga Bilimleri Kimya biyokimya fiziksel kimya fizik Biyoloji botanik mikrobiyoloji matematik Muhendislik Makine muhendisligi Sise dolum sahasi buhar kazani tesisleri olcme kontrol ve kontrol muhendisligi tasarimi ve montaji Proses muhendisligi pompalar kompresorler sogutma teknolojisi konveyor teknolojisi dispersiyon emulsiyon sterilizasyon Ekonomi Pazarlama Absatzwirtschaft Isletme yonetimi kurumsal yonetim finansman vergilendirme Ekonomi Belirli konular Bira fabrikasi teknolojisi fermantasyon teknolojisi maltlama teknolojisi bira fabrikasi teknolojisi Damitim teknolojisi Sensor teknolojisi gida testi organoleptikler Beslenme fizyolojisi Yemek ve Sarap Hukuku Temizlik ve dezenfeksiyon is sagligi ve guvenligi Meyve ve sebze teknolojisi veya Bitki kokenli gida teknolojisi Seker teknolojisi Icecek kimyasi icecek analizi Kalite YonetimiLiteraturKitaplar Technologie des Weines ISBN 3 8001 5816 7 Sekt Schaumwein Perlwein ISBN 3 8001 5818 3 Mikrobiologie des Weines ISBN 3 8001 5807 8 Getreide und Kartoffelbrennerei ISBN 3 8001 5810 8 Frucht und Gemusesafte Technologie Chemie Mikrobiologie Analytik Bedeutung Recht ISBN 3 8001 5821 3 Technologie der Obstbrennerei Biotechnologie Praxis Betriebskontrolle 65 Tabellen ISBN 3 8001 5814 0 Abriss der Bierbrauerei ISBN 3 527 30860 1 Lebensmittel und Bioverfahrenstechnik Molkereitechnologie mit 109 Tabellen ISBN 3 9802378 4 2 Sudzucker Sudzucker El Kitabi Alkolsuz Alkolsuz Icecekler 2 ve 3 Baski 1980 Ludw Flottmann Deutscher Baderverband e V Fruchtweine ISBN 3 8001 5518 4 H Tanner H R Brunner BBV Report Alkoholfreie Getranke ISBN 3 922528 24 4 Ticaret dergileri Bira dunyasi Fachverlag Hans Carl SIVI MEYVE confructa medien GmbH ICECEKLER Teknoloji ve Pazarlama Zirh Icecek endustrisi ve bira endustrisi Sachon VDI haberleri Alman Muhendisler Dernegi Kaynakca Daten und Fakten zur Fruchtsaftherstellung in Deutschland 11 Ocak 2014 tarihinde kaynagindan arsivlendi