Azərbaycanca
Deutsch
日本語
Lietuvos
සිංහල
Türkçe
Українська
United State
Nohud-âb(Nohut çorbası) nohut ile yapılan çorbadır. Osmanlı mutfağında bulunur. Kitâb-ı Me’kûlât’ta nohut çorbasının içerisine mumbar dolması ve et konulmaktadır. Diğer yemek kitaplarında olmayan bu eklemenin yerel bir pişirme tarzı olduğu düşünülebilir.
| Nohud-âb | |
|---|---|
| Ülke(ler) | Türkiye |
| Yaratıcısı | Osmanlı mutfağı |
| Tipi | Çorba |
Osmanlı Mutfağındaki Çeşitleri
Kitâb-ı Me’kûlât'ta tarif şu şekildedir: Bir semiz kalye et vuralar. Ya koyun ya kuzu ya tavuk ola. Bir haranıya suyla vuralar, pişe. İçine tuzunu ve biber dahi koyalar. Ve hem kabı soyulmuş bol nohut dahi koyalar. Hemen harcı nohut ola. Ve bir miktar dahi et kıyma [edip] ve kıyma soğan edip ve döğülmüş biber edip birbirine karıştırıp içine koyalar, dolduralar. Dahi et içine salalar. Biraz kaynaya. Biraz piştikten sonra eti ve mumbarı çıkarıp kavuralar. Ve bir akçelik safran alıp onlar[ın] içine koyalar. Denk ola, güzel koyulunca tamam olup, ılışıp kotaralar. Onu ve mumbarı doğrayıp üzerine düzeler, yüzleyeler.
Ağdiye Risalesi’nde ise tarif şöyledir: Evvelâ nohudu suda nak’ idüp kışrını izale eyledikten sonra nak’ olunan su ile tencerede tamam yumuşayınca pişüp ve suyunu süzüp kefçe ile gereği gibi sahk idüp kefkirden geçirüp ba’dehu tavuk suyu yahut et suyu ile tekrar itidale gelince pişüreler. Ber-minval-i muharrer kışrı izale olduktan sonra nohudu kurudup ba’dehu havanda dakk idüp eledikten sonra dahi tahrir olunduğu vech üzre tabh olunsa olur ancak bu tavır vakte muhtaç evvelkisi âsân defaten olur.
Ali Eşref Dede’nin Yemek Risalesi’nde de tarif Ağdiye Risalesi ile aynıdır.
Basılı ilk yemek kitabı Melceü’t-Tabbâhîn'de nohut çorbası olarak tarifi verilmiştir.Tarifi:Nohut tan çorba dır. Gayet latif ve ziyade mukavvidir. Tarîk-i tabhı: Evvela nohudu suda haşlayıp kabuğunu izale eyledikten sonra haşlanan suyuyla tencere de tamam yumuşayınca pişirip ve suyunu süzüp kepçe ile gereği gibi ezip kevgir den geçirip badehu tavuk suyu yahut et suyu yla tekrar itidale gelince pişireler yahut berminvâl-i muharrer kabuğu çıktıktan sonra nohudu kurutup badehu havan da dakk edip elek ten eledikten sonra tahrir olunduğu minval üzere tabh olunsa da olur. Ancak bu tarz vakte muhta olup evvelki defaten olabilir.
Kaynakça
wikipedia, wiki, viki, vikipedia, oku, kitap, kütüphane, kütübhane, ara, ara bul, bul, herşey, ne arasanız burada,hikayeler, makale, kitaplar, öğren, wiki, bilgi, tarih, yukle, izle, telefon için, turk, türk, türkçe, turkce, nasıl yapılır, ne demek, nasıl, yapmak, yapılır, indir, ücretsiz, ücretsiz indir, bedava, bedava indir, mp3, video, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, resim, müzik, şarkı, film, film, oyun, oyunlar, mobil, cep telefonu, telefon, android, ios, apple, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, pc, web, computer, bilgisayar
Nohud ab Nohut corbasi nohut ile yapilan corbadir Osmanli mutfaginda bulunur Kitab i Me kulat ta nohut corbasinin icerisine mumbar dolmasi ve et konulmaktadir Diger yemek kitaplarinda olmayan bu eklemenin yerel bir pisirme tarzi oldugu dusunulebilir Nohud abUlke ler TurkiyeYaraticisiOsmanli mutfagiTipiCorbaOsmanli Mutfagindaki CesitleriKitab i Me kulat ta tarif su sekildedir Bir semiz kalye et vuralar Ya koyun ya kuzu ya tavuk ola Bir haraniya suyla vuralar pise Icine tuzunu ve biber dahi koyalar Ve hem kabi soyulmus bol nohut dahi koyalar Hemen harci nohut ola Ve bir miktar dahi et kiyma edip ve kiyma sogan edip ve dogulmus biber edip birbirine karistirip icine koyalar dolduralar Dahi et icine salalar Biraz kaynaya Biraz pistikten sonra eti ve mumbari cikarip kavuralar Ve bir akcelik safran alip onlar in icine koyalar Denk ola guzel koyulunca tamam olup ilisip kotaralar Onu ve mumbari dograyip uzerine duzeler yuzleyeler Agdiye Risalesi nde ise tarif soyledir Evvela nohudu suda nak idup kisrini izale eyledikten sonra nak olunan su ile tencerede tamam yumusayinca pisup ve suyunu suzup kefce ile geregi gibi sahk idup kefkirden gecirup ba dehu tavuk suyu yahut et suyu ile tekrar itidale gelince pisureler Ber minval i muharrer kisri izale olduktan sonra nohudu kurudup ba dehu havanda dakk idup eledikten sonra dahi tahrir olundugu vech uzre tabh olunsa olur ancak bu tavir vakte muhtac evvelkisi asan defaten olur Ali Esref Dede nin Yemek Risalesi nde de tarif Agdiye Risalesi ile aynidir Basili ilk yemek kitabi Melceu t Tabbahin de nohut corbasi olarak tarifi verilmistir Tarifi Nohut tan corba dir Gayet latif ve ziyade mukavvidir Tarik i tabhi Evvela nohudu suda haslayip kabugunu izale eyledikten sonra haslanan suyuyla tencere de tamam yumusayinca pisirip ve suyunu suzup kepce ile geregi gibi ezip kevgir den gecirip badehu tavuk suyu yahut et suyu yla tekrar itidale gelince pisireler yahut berminval i muharrer kabugu ciktiktan sonra nohudu kurutup badehu havan da dakk edip elek ten eledikten sonra tahrir olundugu minval uzere tabh olunsa da olur Ancak bu tarz vakte muhta olup evvelki defaten olabilir Kaynakca Arsivlenmis kopya PDF 5 Aralik 2020 tarihinde kaynagindan PDF Erisim tarihi 17 Ekim 2021 Arsivlenmis kopya PDF 3 Kasim 2021 tarihinde kaynagindan PDF Erisim tarihi 21 Mart 2022