Azərbaycanca
Deutsch
日本語
Lietuvos
සිංහල
Türkçe
Українська
United State
Dâne-i kâbuniyye etli, nohutlu, baharatlı pirinç pilavıdır. Osmanlı mutfağında bulunur.
| Dâne-i kâbuniyye | |
|---|---|
| Ülke(ler) | Türkiye |
| Yaratıcısı | Osmanlı mutfağı |
| Tipi | Pilav |
| Çeşitleri | Kabune pilavı |
Osmanlı Mutfağındaki Çeşitleri
Kitâbü't-Tabîh (Bağdâdî) (Şirvânî’ni Kitâbü't-Tabîh kitabın) 'da tarifi şöyledir: Bir mikdâr eti kalye ura, birez bişe, andan sonra sudan çıkarup birez yağ içinde kavura ve girü haranı içine koya, eti döşeye, altına vâfir kıyma soğan döşeye ve şikâfte nohud ve kayısı ve sâyir muhsinâtı ‘ale’ttertîb döşeye ammâ soğan altında ola, andan bir mikdâr birinc koya ve birez yağ koya, iki birinc mikdârı suyı ki et suyı bile ola, kaynadup istedügince koya, bişicek bâkî yağın kaynadup koya, kotarıcak üzerine etin ve sâyirlerin tezyîn eyleye.
Kitâb-ı Me’kûlât'ta ise tarif şu şekildedir: Semiz eti kalye vuralar. Bol suyla kaynaya. Ol suyu çekeler. Az suyla kalye pişe. Ve bol soğan dahi koyalar. Tuzun veznini edeler. Ve nohutu gayrı pişirip mukaşşer edeler. Nohutun suyu ile ol kalyeden çekilen suyu karıştıralar, ölçeler. Kazana koyalar. Bir pirinç, altı su ola. Nohutu koyalar. Bol ıspanağı doğrayalar. Pirincini salalar. Bir tasta yoğurt çalkayalar. Ol yoğurdun biraz[ını] alıkoyalar. Pirinç piştikten sonra indireler. Ol yoğurt içine mastafadan koyup ezeler, mastafanın içine ahtaralar, karıştıralar, dura. Ilışıcak kotaralar. Ol kalyeyi üzerine düzeler. Bâkî yoğurdunu koyalar. Yağ koyalar, nane ekeler.
Kaynakça
- ^ "Arşivlenmiş kopya" (PDF). 5 Aralık 2020 tarihinde kaynağından (PDF). Erişim tarihi: 17 Ekim 2021.
wikipedia, wiki, viki, vikipedia, oku, kitap, kütüphane, kütübhane, ara, ara bul, bul, herşey, ne arasanız burada,hikayeler, makale, kitaplar, öğren, wiki, bilgi, tarih, yukle, izle, telefon için, turk, türk, türkçe, turkce, nasıl yapılır, ne demek, nasıl, yapmak, yapılır, indir, ücretsiz, ücretsiz indir, bedava, bedava indir, mp3, video, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, resim, müzik, şarkı, film, film, oyun, oyunlar, mobil, cep telefonu, telefon, android, ios, apple, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, pc, web, computer, bilgisayar
Dane i kabuniyye etli nohutlu baharatli pirinc pilavidir Osmanli mutfaginda bulunur Dane i kabuniyyeUlke ler TurkiyeYaraticisiOsmanli mutfagiTipiPilavCesitleriKabune pilaviOsmanli Mutfagindaki CesitleriKitabu t Tabih Bagdadi Sirvani ni Kitabu t Tabih kitabin da tarifi soyledir Bir mikdar eti kalye ura birez bise andan sonra sudan cikarup birez yag icinde kavura ve giru harani icine koya eti doseye altina vafir kiyma sogan doseye ve sikafte nohud ve kayisi ve sayir muhsinati ale ttertib doseye amma sogan altinda ola andan bir mikdar birinc koya ve birez yag koya iki birinc mikdari suyi ki et suyi bile ola kaynadup istedugince koya bisicek baki yagin kaynadup koya kotaricak uzerine etin ve sayirlerin tezyin eyleye Kitab i Me kulat ta ise tarif su sekildedir Semiz eti kalye vuralar Bol suyla kaynaya Ol suyu cekeler Az suyla kalye pise Ve bol sogan dahi koyalar Tuzun veznini edeler Ve nohutu gayri pisirip mukasser edeler Nohutun suyu ile ol kalyeden cekilen suyu karistiralar olceler Kazana koyalar Bir pirinc alti su ola Nohutu koyalar Bol ispanagi dograyalar Pirincini salalar Bir tasta yogurt calkayalar Ol yogurdun biraz ini alikoyalar Pirinc pistikten sonra indireler Ol yogurt icine mastafadan koyup ezeler mastafanin icine ahtaralar karistiralar dura Ilisicak kotaralar Ol kalyeyi uzerine duzeler Baki yogurdunu koyalar Yag koyalar nane ekeler Kaynakca Arsivlenmis kopya PDF 5 Aralik 2020 tarihinde kaynagindan PDF Erisim tarihi 17 Ekim 2021