Azərbaycanca
Deutsch
日本語
Lietuvos
සිංහල
Türkçe
Українська
United State
Bu madde veya bölüm Mutfak şefi adlı maddeye çok benzemektedir ve bu iki maddenin önerilmektedir. Birleştirme işlemi yapıldıktan sonra sayfaya {{}} şablonunu ekleyiniz. |
Osmanlı saray mutfağında aşçıbaşı; ait olduğu mutfakta yetkili ve bilgili olan kişidir. Osmanlı saray mutfağı teşkilatında bulunan mutfak bölümleri (Has Mutfak, , , Kızlarağası Mutfağı) arasında her mutfağın bir aşçıbaşı' sı vardır. Bu mutfak bölümleri çalışanları arasında; aşçılar, ocak aşçısı, kebap aşçısı, tatlıcı, hamurcu, helvacı, pilavcı, balıkçı ve hekimlerin verdiği reçete yemeklerini hazırlayan perhizci gibi aşçılar çalışmaktadır.
Aynı zamanda bir okul (ocak) olan ve "" bulunan osmanlı saray mutfağında tüm bu aşçılara hizmet eden kalfalar, bölük başları ve şagirtler (yardımcı çıraklar) bulunmaktadır. Osmanlı saray mutfağındaki diğer bölümlerde çalışanları görevlendiren, çalışmaların işleyişini kontrol eden ve yemeklerin sofra hizmetlerine gitmeden önce yapılan yemeklerin kalitesini bizzat tetkik eden kişiye (aşçıların şefi) "aşçıbaşı" denir.
Osmanlı Saray mutfağı teşkilatında Üstüdan-ı Matbah-ı Has, ve gerektiğinde Kilercibaşı' na karşı sorumludur. Günümüzde Profesyonel mutfaklarda ise aşçıbaşının görevleri daha detaylı ve farklı olduğu gibi, diğer mutfak çalışanlarından farklı üniforması ile de mutfak şefi olarak bilinmektedir.
Kaynakça
wikipedia, wiki, viki, vikipedia, oku, kitap, kütüphane, kütübhane, ara, ara bul, bul, herşey, ne arasanız burada,hikayeler, makale, kitaplar, öğren, wiki, bilgi, tarih, yukle, izle, telefon için, turk, türk, türkçe, turkce, nasıl yapılır, ne demek, nasıl, yapmak, yapılır, indir, ücretsiz, ücretsiz indir, bedava, bedava indir, mp3, video, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, resim, müzik, şarkı, film, film, oyun, oyunlar, mobil, cep telefonu, telefon, android, ios, apple, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, pc, web, computer, bilgisayar
Bu madde veya bolum Mutfak sefi adli maddeye cok benzemektedir ve bu iki maddenin tek baslik altinda birlestirilmesi onerilmektedir Birlestirme islemi yapildiktan sonra sayfaya Gecmis birlestir sablonunu ekleyiniz Osmanli saray mutfaginda ascibasi ait oldugu mutfakta yetkili ve bilgili olan kisidir Osmanli saray mutfagi teskilatinda bulunan mutfak bolumleri Has Mutfak Kizlaragasi Mutfagi arasinda her mutfagin bir ascibasi si vardir Bu mutfak bolumleri calisanlari arasinda ascilar ocak ascisi kebap ascisi tatlici hamurcu helvaci pilavci balikci ve hekimlerin verdigi recete yemeklerini hazirlayan perhizci gibi ascilar calismaktadir Ayni zamanda bir okul ocak olan ve bulunan osmanli saray mutfaginda tum bu ascilara hizmet eden kalfalar boluk baslari ve sagirtler yardimci ciraklar bulunmaktadir Osmanli saray mutfagindaki diger bolumlerde calisanlari gorevlendiren calismalarin isleyisini kontrol eden ve yemeklerin sofra hizmetlerine gitmeden once yapilan yemeklerin kalitesini bizzat tetkik eden kisiye ascilarin sefi ascibasi denir Osmanli Saray mutfagi teskilatinda Ustudan i Matbah i Has ve gerektiginde Kilercibasi na karsi sorumludur Gunumuzde Profesyonel mutfaklarda ise ascibasinin gorevleri daha detayli ve farkli oldugu gibi diger mutfak calisanlarindan farkli uniformasi ile de mutfak sefi olarak bilinmektedir Kaynakca